Рынок тюменского общепита продолжает испытывать серьёзные трудности: на показатели заведений влияют повышение налоговой нагрузки и снижение активности посетителей. Горожане стали реже ходить в кафе и рестораны, что приводит к падению выручки и образованию убытков.
По словам владельцы ресторана уральской и сибирской кухни «Наследие» Татьяны Гавриловой, три месяца уплаты дополнительного НДС вынудили бизнес расходовать накопления и искать новые способы адаптации. Апрель показал рекордно низкую посещаемость, которой у многих сетей и отдельных заведений не было давно.
Она добавляет, что государственная мера — освобождение общественного питания от уплаты НДС со второго квартала до 31 декабря — станет для отрасли временным облегчением. Это поможет частично рассчитаться с долгами и искать новые решения для адаптации бизнеса к текущим условиям.
«По моим подсчётам, в апреле у нас будет убыток. До этого такого не было: после Нового года мы уже замечали снижение активности, а в последние недели клиенты стали ещё более экономны или перераспределили расходы в другие сферы», — говорит предпринимательница.
Сокращение бизнес‑ланчей и примеры по посещаемости
Гаврилова отмечает резкое падение посещаемости бизнес‑ланчей. Если ранее на обед приходило стабильно 100–120 человек, то сейчас в обычные дни — 40, в лучшие — до 60 гостей. По её словам, причиной это назвать качество блюд или сервиса некорректно: постоянные клиенты продолжают приходить, снижение связано именно с общей экономической ситуацией.
Владелец надеется, что послабления по НДС дадут время для реструктуризации долгов и поиска новых подходов к рекламным стратегиям и продуктовой политике, которые помогут пережить сложный период.
